Rezept für Weihnachtsschinken: Die Glasur machts
Rezept: Karin Messerli; Fotos: Daniel Valance
24. Dezember 2013
Für acht Personen
Zutaten
5-6 kg Schinken, geräuchert, mit Schwarte und Bein; 1 Zwiebel mit Schale; 1 EL Pfefferkörner; Sternanis und Nelken
Glasur: 150 g Zwetschgen- oder Orangenmarmelade; 100 g Rohrzucker; 1 Orange, Saft
Zubereitung
Schinken mit Zwiebel, Pfefferkörner, 3 Sternanis, 5 Nelken und kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen. Pro kg 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, auskühlen lassen. Dann kalt stellen.
Glasur: Marmelade, Zucker, Orangensaft und 5 Sternanis etwas einkochen lassen. Schwarte des Schinken abziehen, Fett kreuzweise einschneiden. Mit Glasur bestreichen, mit vielen Nelken bestecken. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens backen. Lauwarm oder kalt servieren.
Beilagen
- Senf und Zwetschgenkompott dazu servieren.
- Rosenkohl feingehobelt als Salat oder in Butter geschmort dazu servieren.
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