3 Minuten

Mit der Egg-App gelingts auf Anhieb. 3 Minuten 50 Sekunden kocht das À-la-coque-Ei: Das Eiweiss ist am Rand flüssig-gestockt, das Eigelb flüssig-heiss. Trinkfrische Eier verwenden. Ei in kaltes Wasser geben, Wasser aufkochen, Timer stellen. Das blauschalige Ei stammt vom Araucana-Huhn.

7 Minuten

In 7 Minuten zur Perfektion: Das Eiweiss ist knapp gestockt, das Eigelb noch fliessend.

Weich gekocht

Ei (nicht direkt aus dem Kühlschrank) in kochendes Wasser gleiten lassen. Nie mehr als 8 Stück gleichzeitig garen. Timer stellen. Nach 7 Minuten herausnehmen, Schale erst rundherum einschlagen, kalt abschrecken. Vom runden Teil her sofort schälen. Mit einem scharfen Messer halbieren. Ei vor dem Kochen einstechen, verhindert Schalenspannung.

Medium gekocht
9 Minuten (für Ostereier)

Hart gekocht

11–12 Minuten (für Eiersalat)

Frisch

Bei einem frischen Ei ist das Eiweiss dick und fest. Ideal für Spiegeleier und pochierte Eier

Rührei

Je länger man rührt, desto crèmiger wird es. Bocuse machts im Wasserbad und rührt das verquirlte Ei mindestens 30 Minuten.

Pochiert

Trinkfrisches Ei in eine Tasse aufschlagen. Wasser mit etwas Weisswein aufkochen. Ei in die leicht kochende Flüssigkeit gleiten lassen. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen, auf einem feuchten Küchentuch abtropfen lassen. Das Eiweiss ist gestockt, das Eigelb ist beim Aufschneiden flüssig.

Omelette

Aussen fest und innen flüssig: Verquirltes Ei in eine leicht gefettete, nicht zu heisse beschichtete Pfanne giessen, stocken lassen. Dann in der Hälfte überschlagen, auf den heissen Teller gleiten lassen.

Spiegelei

Frische Eier sind zum Braten, ältere zum Kochen, lautet die Regel. 1–2 Specktranchen braten, herausnehmen. Trinkfrisches Ei hineingleiten lassen, bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiss gestockt und die Ränder hell gekräuselt sind. Mit Paprika bestreuen.