Liebevolle Bärlauch-Spinat-Liaison

Meine liebe Tochter – im Wissen wie sehr ich dem Bärlauch verfallen bin – war vor einer Weile mit dem Velo unterwegs und brachte mir einen Riesen Bündel selbstgepflückten Bärlauch mit. Ist das nicht allerliebst? Solltet ihr auch noch einen Büschel zur Hand haben – die Saison ist ja schon fast um – schiebe ich nun hier nochmal ein schnelles Bärlauchrezept nach. Ich habe mich nach dem – mit viel Liebe gepflückten – Bündel an ein – mit viel Liebe gekochtes – grünes Risotto gemacht. Ein Grünotto sozusagen.     Im Grunde ganz einfach. Grün wird das Risotto mit allerlei grün. Ich habe hier Spinat mit Bärlauch gemischt. Wenn kein Bärlauch mehr da ist, tuts auch der Spinat allein und mit 1-2 Knoblauchzehen und viel Fantasie merkt man kaum mehr, dass kein Bärlauch mehr da war.     BÄRLAUCH-SPINAT-GRÜNOTTO Olivenöl, 1 Zwiebel, Bärlauch und Spinat, 100g Risotto-Reis pro Person (falls Hauptspeise), Bouillon, 1 Gutsch Weisswein, Parmesan Bärlauch und Spinat hacken und mit etwas Olivenöl pürieren. Beiseite stellen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas Bouillon dazu geben. Köcheln lassen, immer wieder umrühren und Bouillon nachgiessen bis der Reis bissfest ist. Parmesan und püriertes Grün darunter mischen und servieren.