Estragon inside

  Als Kind habe ich jedes Mal den Salto gemacht, wenn es Spargeln gab. Meine Eltern machten sie immer nach Schema F. Meist weisse, manchmal auch grüne Spargeln, mit warmem Schinken und Sauce Bérnaise. Und eigentlich mochte ich vor allem die Sauce Bérnaise.  Hätte auch den Teller ausgeleckt, wenn ich das hätte tun dürfen. Durfte ich aber nicht. Zumindest nicht am Tisch. Getan hab ich es trotzdem. Heimlich. Später habe ich dann herausgefunden, dass die Bérnaise sowas wie die grosse Schwester der Hollandaise ist, einfach mit dem Zusatz von Estragon, und fing an zu verstehen … Spargeln und Sauce hin oder her – es war der Estragon, der mich hier um seine getrockneten Blättchen gewickelt hatte. Um aber beim Spargel zu bleiben – gerade weil jetzt wieder der heimische in den Läden steht – den kann man auch anderswie mit Estragon kombinieren. Mit Champignons und Rahm und Poulet und viel Liebe.       SPARGELPOULET-RAGOUT für 4 Personen: ca. 700g Pouletbrüstli, 1 TL Salz, 200g Champignons, 500g grüne Spargeln, 3dl Gemüsebouillon, ca. 2,5 dl Halbrahm, 1-2 TL Estragon (es dörf au chli meh sii), Salz & Pfeffer, Olivenöl (zum Braten) 1. Poulet würzen und scharf anbraten. Herausnehmen und auf Haushaltspapier legen. 2. Champignons und Spargeln einige Minuten auf kleiner Flamme anbraten. 3. Bouillon und Rahm hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen bis Spargeln durch sind. 4. Poulet hinzufügen, heiss werden lassen, Estragon dazu und mit Reis oder Nüdeli servieren.