Seeteufel Carcofini mit Dreierlei von der Artischocke

Bei diesem grauen Regenwetter holen wir uns die Sonne auf den Tisch und feiern mit Mövenpick den Seeteufel-Monat. Für die feinen Rezepte, von denen wir euch das eine oder andere exklusiv präsentieren dürfen, verwenden die Mövenpick-Hotels die Fische aus den Gewässern vor Island und unterstützen damit das Green-Globe-Projekt. Zutaten für 4 Personen: 4 Seeteufel-Filets a jeweils 150g 200g Bunte Cherry Tomaten 6 Artischocken 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 mittelgrosse Zwiebeln 20g frischer Baby-Spinat 2cl Weisswein 1cl Noilly Prat 1dl Geflügelfond 1/2dl Rahm Frittieröl Zum Abschmecken und Garnieren: Meersalz, Zucker, schwarzer und weisser Pfeffer aus der Mühle, Cayenne Pfeffer, frischer Zitronenthymian, Olivenöl Zubereitung: 1.    Artischocken Salat: Cherry Tomaten und zwei Artischocken klein schneiden, mit einem Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle marinieren und kalt stellen 2.    Artischocken Chips: Einen Artischockenboden dünn schneiden, in 170 °C heissem Frittieröl knusprig backen. Auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen 3.    Seeteufel Filets: Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Von einer Seite in heissem Olivenöl goldbraun anbraten. Hitze reduzieren und wenden, einen Zitronenthymianzweig sowie Butter und Weisswein zufügen und Pfanne abdecken. Bei geringer Hitze den Fisch immer wieder mit dem Fond übergiessen bis er glasig gegart ist 4.    Artischocken-Püree: Von den restlichen Artischocken die Böden würfeln, mit klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.  Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen, mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, dann Geflügelfond und Rahm angiessen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. 5.    Baby Spinat: In feine Streifen schneiden und mit etwas von der Artischockensalat-Marinade marinieren Anrichten: Artischockensalat und Artischockenpüree auf dem Teller platzieren. Seeteufel Filet daneben setzen und mit Baby Spinat garnieren. Mit Artischockenchips, Zitronenthymian, Meersalz, Olivenöl und schwarzem Pfeffer aus der  Mühle vollenden. Tipp: Wir verwenden frische Artischocken für unser Rezept. Eingelegte kann man aber genauso gut nehmen, dies macht das Rezept einfacher. In dem Fall sollten Sie Artischockenherzen für den Salat und Artischockenböden für das Püree verwenden. Der Beitrag Seeteufel Carcofini mit Dreierlei von der Artischocke erschien zuerst auf Gourmistas.