Seeteufel Osso Buco mit Cannellini Relish

Bevor der Seeteufel-Monat von Mövenpick vorbei ist, stellen wir euch ein weiteres Fisch-Rezept vor, welches uns exklusiv zur Verfügung gestellt wird. Vielleicht etwas Feines für das nächste Familienessen am Sonntag? Zutaten für 4 Personen 800g Seeteufel, in 4 Tranchen ganz, mit Knochen, ohne Kopf 1 Zitrone 4 Scheiben Culatello Schinken 200g bunte Cherry Tomaten Schwarzer Trüffel Für das Bohnen Relish 500g Cannellini Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 50 g Tomaten getrocknet 1 cl Traubenessig rot Wiberg Zum Abschmecken und Garnieren: Zucker, Meersalz, schwarzer und weisser Pfeffer aus der Mühle, Bohnenkraut, Rosmarin, Salbei und Basilikum frisch, Lorbeerblatt, Nelken, getrocknete Tomaten, Olivenöl Zubereitung 1. Bohnen Relish: Cannellini über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen und mit kaltem Wasser gut abspülen. In einen grossen Topf mit reichlich Wasser und ohne Salz aufkochen. Halbierte, geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt, 2 Nelken sowie den geschälten Knoblauch zugeben und ca. 1 Stunde weich kochen. Dabei Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Abgiessen, Streifen von getrockneten Tomaten und frischem Basilikum zugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Olivenöl und rotem Traubenessig abschmecken. 2. Cherry Tomaten halbieren und in einer sehr heissen, beschichteten Pfanne ohne Öl und mit der Schnittseite nach unten anrösten. 3. Seeteufel Osso Buco mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einer sehr heissen Grillpfanne auf den Punkt braten. Anrichten Cannellini Relish in die Mitte des Tellers geben. Seeteufel darauf legen und mit Cherry Tomaten, Trüffelscheiben, Culatello Schinken und frischen Rosmarin und Salbei dekorieren. Tipp: Cannelini Bohnen sind spezielle italienische Bohnen, die besonders in der Toskana sehr beliebt sind. Wichtig beim Kochen ist es, kein Salz zuzugeben, sondern erst danach. Das Salz verhindert, dass die Bohnen weich werden! Cannelini Bohnen sind auch bereits gegart in Dosen erhältlich. Die Qualität ist dieselbe wie die der getrockneten Bohnen. Statt des speziellen Culatello Schinkens kann man auch einen anderen hochwertigen Rohschinken verwenden, wie Parma oder San Daniele. Der Beitrag Seeteufel Osso Buco mit Cannellini Relish erschien zuerst auf Gourmistas.