Pilzsalat mit wachsweichen Eiern

Das Wichtigste in einem Salat ist das Dressing – es kann die grünen Blättchen auf eine neue Ebene heben oder das ganze Essen vermasseln. Ich bin nicht heikel wenn es um Salatsaucen geht, aber nur wenige reissen mich wirklich vom Hocker. Eine davon ist seit Jahren mein Favorit und noch dazu extrem simpel. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne dünsten und mit einem guten Balsamico ablöschen, pfeffern, salzen und schon ist die Arbeit getan. Dass diese wenigen Zutaten ein solches Fest ergeben, ist erstaunlich. Vielleicht wirkt es auch bloss bei mir, aber dieses Dressing, das sich speziell zu Pilzen hervorragend macht und lauwarm über den Salat gegeben wird, tut mir gut und hilft bei einem stressigen Tag. In diesem Fall waren es (fein geschnittene) rohe Champignons, zum Dressing passen aber auch angebratene Austernpilze sehr gut. Dazu wachsweiche Eier (7 Minuten im kochenenden Wasser, abgeschreckt und noch lauwarm auf den Salat gegeben) und ein bisschen Blattsalat. Der Beitrag Pilzsalat mit wachsweichen Eiern erschien zuerst auf Gourmistas.