Die wunderbar erfrischende Kombination aus süss und sauer wird bei diesem Rhabarber-Crumble noch mit einem Mix aus knusprig und saftig gekrönt: Dazu 500 g Rhabarber rüsten und in etwa 5 mm breite Stücke schneiden. 50 g Mandeln grob hacken, mit 50 g Haferflocken und 50 g Zucker mischen. 50 g Butter schmelzen und mit dem Mandel-Flocken-Gemisch verrühren. Rhabarber ca. 3 cm hoch in eine Gratinform (oder in kleine Förmchen) geben, mit dem Crumble bedecken. Bei 200 Grad in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Lauwarm mit flaumig geschlagenem Vanillerahm servieren.