Richtig eingemacht bleibt die Tomate noch lange Genuss pur

1. Tools: Egal, welches Einmachglas benutzt wird, der Gummi muss unbeschädigt sein. Für grosses Einmachgut Gläser mit weitem Hals wählen. Und: Die Glasgrösse sollte sich nach dem Bedarf richten, denn einmal geöffnet, ist die Haltbarkeit der Konserven reduziert.

2. Pasteurisieren: Die einfachste Konservierungsmethode. Gläser gut reinigen, mit Zitronensaft ausreiben, danach im 70-grädigen Wasserbad warm halten, Einmachgut je nach Rezept heiss oder kalt einfüllen, verschliessen und im Wasserbad weiter erhitzen.

3. + 4. Sugo: Stielansatz der Tomaten keilförmig rausschneiden. Kreuzweise einschneiden. Portionenweise im kochenden Wasser kurz brühen, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, grob hacken ...

1⁄5 Tomaten bis und mit Rosmarin aufkochen. 20 Minuten unter Rühren kochen. Restliche Tomaten beifügen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze bis knapp zur Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Gläser füllen, verschliessen. 35 Minuten im 70 Grad warmen Wasserbad ziehen lassen.

5. Getrocknet: Tomaten längs halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen. In die Mitte des 100 Grad warmen Backofens schieben, bei leicht geöffneter Tür 10 bis 12 Stunden trocknen lassen. Durchgetrocknet sind sie 1 Jahr haltbar. Sonst tiefkühlen oder in Öl einlegen.

6. Püree: Tomaten grob zerkleinern. Mit Olivenöl unter Rühren aufkochen, zur Hälfte einkochen. Durchs Sieb streichen. Ein Blech mit Backpapier belegen, ölen. Püree gleichmässig darauf verteilen. In die Mitte des 150 Grad warmen Ofens schieben, 3 Stunden eindicken lassen, bis die Oberfläche dunkel wird. Ab und zu rühren. Bei 125 Grad weitere
30 Minuten eindicken lassen. In ein Glas füllen, auskühlen lassen. Haltbarkeit: 1 Monat im Kühlschrank