Beauty-Food aus dem Meer: Wolfsbarsch von Fonda

  Er hat einen der coolsten Jobs überhaupt: Als Food-Scout für Globus Delicatessa sitzt Richard Kägi bei Spitzenköchen am Tisch und reist auf der Suche nach den besten Leckereien rund um die Welt. Ein Missionar in Sachen Genuss also, der im Übrigen als einer der wenigen Menschen das scheinbar unmögliche schaffte  – und mich beim Pressedinner von Gloubs unlängst minutenlang zum Schweigen brachte. EINE REIFE LEISTUNG! Sein Trick? Gutes Essen (mit vollem Mund rede selbst ich nicht)…     … zu dem es neben kulinarischen Köstlichkeiten von Globus auch schaurig spannende Geschichten gab von seiner Arbeit, wie etwa jene über den Besuch in der slowenischen Fischzuchtanlage Fonda, die von der schönen Irena Fonda und ihrer Familie betrieben wird.       «Wir haben uns entschlossen, die besten Zuchtfische auf der Welt aufzuziehen», ist das selbstbewusste Motto der Familie Fonda, die ihre Tiere nicht in engen Betonbecken, sondern in einem grosszügigen Meerwasserbecken züchten, das durch verschiedene Netze in einzelne Sektionen abgetrennt wird. Dazu gibt es für die Fische neben viel Umlauf (sagt man das so? Umschwumm? DU WEISST, WAS ICH MEINE!) auch mehrmals täglich Futter in Bio-Qualität, und zwar von Hand. Rund fünf Jahre, sagt Miss Fonda, dauert es, bis die Wolfsbarsche ihr optimales Gewicht erreicht haben und dann einzeln verpackt innert weniger Stunden direkt vom Meer an die Händler ausgeliefert werden. Warum ausgerechnet ich als Beauty-Bloggerin Dir davon erzähle? Weil es sich beim Wolfsbarsch von Fonda um einen nachhaltig produzierten Schönmacher handelt – Mineralien, Vitamine sowie vor allem Omega 3 Fettsäuren sorgen für einen straffen Pfirsichteint und volles Haar –, den wir jetzt grad gemeinsam nach Anleitung von Gourmet-Experte Richard Kägi in die Pfanne hauen, wenn Du mir an dieser Stelle das kleine Wortspiel erlaubst. Oder anders gesagt: Heute schwingen wir im Namen der Schönheit mal zusammen den Kochlöffel. Sei es, um genau drei Monate vor Weihnachten das Festmenü ein erstes Mal zu üben – ja, es gibt Menschen, die stellen sich dermassen blöd an in der Küche, dass sie viele Versuche machen müssen, bis es endlich klappt! – oder einfach so, weil der Fisch von Fonda unglaublich köstlich schmeckt. Kochschürze umgebunden und los geht’s! WOLFSBARSCH VON FONDA IM SALZTEIG À LÀ RICHARD KÄGI  Zutaten: Ein Wolfsbarsch (entspricht ca. einem Kilo) von La Fonda (gibt’s bei Globus) 2 Bio-Zitronen
1 Knoblauchzehe
2-3 Tl getrocknete Lavendelblüten 2kg Meersalz grob 2 Eiweiss 0,5 dl Wasser Zubereitung ° Backofen auf ca. 200 Grad vorwärmen. ° Wolfsbarsch vom Händler ausnehmen, aber nicht entschuppen lassen. ° Schale von Zitrone hauchdünn abschneiden, mit Knoblauch und Lavendelblüten ganz fein hacken und mit dem Salz, Eiweiss und Wasser in einer grossen Schüssel mischen. ° Blech mit Backpapier belegen, mit dem Salz ein Bett in der Grösse des Fisches formen. Fisch darauf legen, vollständig mit Salz bedecken und gut andrücken. ° Während 25 Min. im heissen Ofen backen. ° Obere Hälfte der Salzschicht entfernen, die Haut mit den Schuppen bleibt am Salz kleben. ° Mit bestem Olivenöl servieren.       Et voilà – ich wünsche guten Appetit!